[Прижизненное издание] Игнатьева-Александрова П.П. Практические основы кулинарного искусства. С введением «Научные ...

[Прижизненное издание] Игнатьева-Александрова П.П. Практические основы кулинарного искусства. С введением «Научные основы питания» проф. Ильина М.Д. С прилож. краткого популярного курса мясоведения магистра ветерин. наук Игнатьева М.А. Издание двенадцатое. – Л.: Изд. автора, 1927 г. – [XXXII] + 491 [6] с., илл., табл., твёрдый владельческий переплёт, обычный формат.
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) - преподаватель кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий в этой области.
Настоящая книга предназначалась для самостоятельного обучения начинающим домохозяйкам и поварам. Ее содержание было доступно как интеллигентным, так и простым и малограмотным читателям. Рассчитанная на самую широкую аудиторию, книга давала фундаментальные сведения об основах кулинарного искусства, в дальнейшем все более углубляя и расширяя знания читателей. Информация, представленная в книге, отличается большой полнотой и практической направленностью. Многим кулинарным книгам характерно сжатое изложение, поскольку повару-профессионалу нет необходимости объяснять многие общеизвестные вещи. В книге П.П. Александровой процедура приготовления изложена от начала до конца очень подробно, даны ценные пояснения ко всем стадиям приготовления блюд. В теоретической части объясняются способы и общие правила кулинарии, наилучшего выбора продуктов, объясняется профессиональная терминология. Основное внимание в практической части уделено блюдам французской и русской кухни. Рецепты сгруппированы в обеды, представляющие законченные гастрономические и эстетически продуманные ансамбли из четырех блюд. Каждое блюдо имеет целый набор возможных вариантов, даны объемы и пропорции всех необходимых продуктов, приведены рецепты их приготовления и способы украшения. Большое внимание уделяется внешнему виду блюда, оно должно быть не только приятным на вкус, но и радовать глаз. Книгу дополнял популярный очерк о мясе, его видах, способах выбора и приготовления, написанный М.А. Игнатьевым, мужем Пелагеи Павловны. Книга за 17 лет выдержала 11 изданий и приблизилась по степени популярности к знаменитому кулинарному бестселлеру Елены Ивановны Молоховец. Двенадцатое издание появилось в советское время на закате эпохи НЭПа.
Состояние: ближе к хорошему; переплёт потёрт, углы сбиты; разрезаны без утрат с. 375-378; многие страницы надорваны с утратами, пятна от влаги, листания; владельческие пометки.