Коломийцова, Н.А. Общедоступный дешевый и вкусный стол. Шестьсот шесть рецептов общеупотребительных постных и ...

Коломийцова, Н.А. Общедоступный дешевый и вкусный стол. Шестьсот шесть рецептов общеупотребительных постных и скоромных блюд. Необходимая настольная книга для молодых хозяек. 2-е изд., испр. и доп. 236 рецептами. СПб.: Издание Ф.Н. Плотникова и В.В. Лепехина, 1884. ХХХ, 594, Х с., 1 л. ил. 23,8×16 см. Полукожаный переплет эпохи с сохранением передней издательской обложки. Потертости, трещины и утраты на корешке реставрированы, форзацы поновлены, блок преимущественно чистый.
Первое издание книги появилось в 1875 году и содержало всего 370 рецептов. Третье издание вышло в 1891 г., но оно не сильно отличалось от второго (было добавлено около 50 новых рецептов). Впоследствии книга переиздавалась без изменений с третьего издания. Книга была рекомендована для учебных и воспитательных заведений ведомства императрицы Марии к приобретению, «как книга весьма полезная для употребления в тех заведениях и для подарков воспитанницам».
" Майонез делается следующим образом: взять самого крепкого бульону (т.е. ланспика) 2 стакана, масла прованского 1/2 стакана и хорошего уксусу 1/4 стакана, смешать все и взбить венчиком на льду, пока пена побелеет и хорошо загустеет; тогда брать его ложкой и укладывать на блюдо около гарнира, или обмакивать в него куски рыбы или дичи для украшения. Майонез приготовляется как для рыбных, так и для мясных украшений, с тою только разницею, что для рыбы берется ланспик рыбный, а для мясных — говяжий".
" Булка очень вкусная — вскипятить 1/2 стакана хорошего молока, остудить его до теплоты парного, взбить пять яиц, всыпать полпорции просеянной крупичатой муки, положить три столовые ложки дрожжей, хорошенько размешать, поставить на теплое место, накрыть салфеткою и дать тесту подняться (...) Тесто надо выбивать сколько можно долго, до тех пор, пока оно совершенно не будет отставать от рук и горшка. Всякое тесто тем лучше, чем больше взбивать или валять его".